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武夷岩茶功效武夷山岩茶作用武夷茶泡法与品种筛选

  导读:武夷岩茶也叫武夷山岩茶或武夷茶是中国传统名茶,产于福建闽北“秀甲东南”的世界双遗产保护地武夷山一带属于乌龙茶。什么样的武夷岩茶(武夷山岩茶、武夷茶)才算是好茶呢?根据颜色属于青茶、半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间,以“岩骨花香”的独特岩韵著称,以“三红七绿,绿叶红镶边”为特征,具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。以下一起来了解认识武夷岩茶,武夷山岩茶、武夷茶;

  

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  武夷岩茶根据其生长环境不同分为正岩、半岩、洲茶三类,正岩茶又以“三坑两溅”的茶为极品。武夷岩茶现存400多个品种,肉桂、水仙为武夷岩茶的当家品种;“水金龟、铁罗汉、半天妖、白鸡冠”是传统的中国四大名枞。

  近年武夷山市政府为了旅游带动茶叶将有文化有故事的武夷岩茶大红袍作为了武夷岩茶的宣传主题,以至于市场上很多人都把大红袍当成武夷岩茶的统称,其实大红袍只是武夷岩茶的一个品种。为了方便推广大红袍,本站也很多茶友、茶人一样也将所有武夷岩茶统称之为大红袍。对武夷岩茶肉桂、水仙等单品种岩茶我们也称之为肉桂大红袍与水仙大红袍等,虽然对一些专业人士来说有些别扭,但是我们省掉了给每个新茶友都要解释一遍的麻烦,毕竟茶叶还是用来喝的,不管叫什么名字只要是好茶大家能记住就行了。

  

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  武夷岩茶大红袍简介

  大红袍产于福建省武夷山,属于武夷岩茶的一种,为乌龙茶类。其茶树生长在岩缝之中,具有绿茶的清香,红茶的甘醇。大红袍具有保护牙齿、提神益思、生津利尿、解暑杀菌、减肥美容、预防癌症、降脂降压、抵抗衰老等功效。

  大红袍是武夷岩茶的一种;按照发酵程度属于半发酵茶,与安溪铁观音同属于乌龙茶。大红袍按照颜色分属于青茶。

  武夷岩茶大红袍生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。茶树所处的峭壁上,有一条狭长的岩罅,岩顶终年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔藓之类的有机物,因而土壤较它处润泽肥沃。茶树两旁岩壁直立,日照短,气温变化不大,再加上平时茶农精心管理,采制加工时,一定要调技术最好的茶师来主持,使用的也是特制的器具 ,因而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效。大红袍的制作方式与铁观音类似,其制作工艺包括萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。

  武夷岩茶大红袍的品种:

  水仙

  与肉桂一样成为大红袍当家品种的还有水仙,水仙茶的发现有一段传说故事,相传某一年武夷山热得出奇,有个建瓯的樵夫上山砍柴,累了在祝仙洞旁休息,含了身旁一棵开满了小白花的小树,精神抖擞,折了树上一根小枝回去,摘叶子泡水治病效果不错。因为建瓯人说“祝”和崇安花的“水”字发音一模一样,当他说来自祝仙洞崇安人以为是“水仙”,于是这棵树就叫水仙茶了,从此水仙茶名品而传播四方。

  肉桂

  俗话说“醇不过水仙,香不过肉桂”,肉桂在大红袍中以香气见长,冲泡后又花果或桂皮般的香气,入口醇厚回甘,咽后齿颊留香,茶汤橙黄清澈,叶底均亮,冲六七泡后,仍有岩韵缭绕,回味悠长,由于肉桂产量高品质好,这些年成为大红袍的主要品种得到广泛的种植。

  铁罗汉

  大红袍里还有个著名品种叫铁罗汉,原来生长在慧苑岩内的鬼洞中。为什么叫鬼洞?那是对这地方地形的夸张描写,这地方常年深邃阴凉,常年云雾缭绕,显得阴森森的而被人们称为鬼洞。鬼洞实在是一个生长好茶的地方,树型壮实叶长治病有奇效的铁罗汉就长在这里。

  半天腰

  半天腰作为《大红袍名丛录》记载:茶名来源明朝永乐年间,因为此茶生长在半山腰。干茶香带有多元的果香,明显的有如焙烤的杏仁、栗果香。冲泡时闻盖香,只觉得香气袭人,香味精致优雅细腻,盈溢着梨、香草与红糖的温和芬芳,“妖”质迷人。所以又命名为“半天妖”。

  白鸡冠

  御茶园的名枞园里,在路边有一片整齐的茶园就是白鸡冠。这片白鸡冠明显和其他茶树不同,叶片颜色轻嫩浅黄特别显眼,初识大红袍看见这样的“奇种”十分惊讶。品尝起来的确与众不同,那香幽幽的要用心琢磨,而且这茶和其他大红袍不同,泡得次数不多,好的感觉就那头几泡,泡尽得茶底放进凉水里煞是好看,浅黄的叶底镶着淡褐色的边,是经典的茶色。

  

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  武夷山岩茶大红袍的功效与作用

  武夷山大红袍的功效主要有明目益思,轻身减肥,延缓衰老,提神醒脑,健胃消食去腻,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血压,降胆固醇等等。其中以暖胃养胃刮油消脂抗癌等功效著称。

  福建省武夷山是中国乌龙茶的发祥地,武夷岩茶以其独特的岩韵千百年来一直畅销海内外,其中尤以茶王“大红袍”最为名贵。近年,福建省武夷山的厨师们进行了反复研究,在挖掘考证古代茶菜记载的基础上,广泛收集民间茶食偏方,用现代烹饪工艺,制作出了别具一格的武夷茶宴系列菜肴几十种,成为武夷茶文化中的一朵奇葩。

  

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  武夷斗茶

  如何鉴别优质的武夷山岩茶

  1、看外形。品质优异的岩茶长短适中,条索紧结而又稍细。茶质给人感觉比较有重量。整体比较纯净美观。

  2、看颜色。鲜明的绿褐色是岩茶最突出的色泽。优质的岩茶有呈现蛙皮状的小白点。这是由于揉捻时候培火的特色之一。

  3、闻茶香。岩茶的香气以清新幽远为最上佳,而且其香气越是强就表达越好。

  4、品茶汤。优质岩茶冲泡后以深橙黄为佳,清澈的鲜美就算冲泡三次以后茶汤色依然不会变淡,

  5、品茶味。优质岩茶入口后会感到浓厚的芬芳味。开始会有点苦涩,而后逐渐生津,回甘断且可口。

  武夷岩茶冲泡次数一般在五次以上,俗话说:九泡有余香,十二泡仍有余味。这才是最佳的岩茶。

  武夷山岩茶泡茶的技巧

  泡茶首先要讲究的是用水。古人对泡茶用水的选择要求有三点:甘而洁,活而鲜,贮水得法。现代人泡茶用水一般都用天然水,天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。城市里用的自来水是净化后的天然水。不过自来水有时会用过量的氯化物消毒,气味很重。可先将水贮存在罐中,放置24小时后再用火煮沸泡茶。另外,水的硬度和茶的品质关系密切。当水的PH值大于5时,汤色很深,PH值达到7时,茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解茶叶有效成份,所以茶味较浓。另外,当水中的含铅量达到0.2mg/kg时,茶叶就会变苦;镁含量大于2mg/kg时,茶味就会变淡;钙含量大于2mg/kg时,茶味就会变涩;若达到4 mg/kg时,茶味就会变苦。因此泡茶宜选用软水或暂时硬水为好。在天然水中,雨水和雪水属软水,溪水、江水(河水)、泉水属暂时硬水,部分地下水为硬水,而蒸馏水为人工软水。

  水的温度也很关键的。按照唐朝陆羽的理论:当水煮到出现鱼眼大的气泡,并微有沸声时,是第一沸;当锅边缘连珠般的水泡向上冒时,是第二沸;水面波浪翻腾着也就是第三沸了。“三沸”之后,不宜接着煮,因为水已煮老,不能再饮用。

  

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  你吃过武夷茶宴吗?

  武夷岩茶宴制法讲花样

  武夷茶宴选取茶叶上并不局限于武夷山特产红茶、乌龙茶等岩茶,也把绿茶纳入菜肴。这样,能根据客人脾胃的温凉调适,绿茶性惊,红茶火厚,乌龙茶不凉不火,各取所取。

  武夷茶宴菜式制法繁多,蒸熘爆炒焖炖等都能派上用场,或利用茶汁、或利用青叶、片叶生炸,研末烹汤,切叶混炒,或以茶为主料,或为配料,大抵有以下几种:

  化茶叶为菜肴。武夷岩茶味醇和鲜灵,又有着清纯幽远的香味。因此,直接用茶叶来做菜是最合适不过的了。“大王献宝”便是用面粉等食材包裹茶叶精制而成;“凉拌茶面”则将茶碾成粉末后搅拌以其他佐料后烹饪出锅。

  茶汤入肴。由于菜的秉性天赋各异,因此也不是所有的茶叶都合适用来做菜的。但把茶汤、茶汁与菜肴一同烹制,同样可以使菜肴带有浓郁的茶香。像“红茶银耳”这道汤,就让人闻其名而知其味。

  以茶代薪。把武夷山岩茶代替薪柴,薰烤出的菜肴别具一番清香与风味。“老枞烧排”,顾名思义,就是将猪排以武夷岩茶作为薪柴薰烤熟后再浇上汤料而成,肉香味中夹带着一股茶香,食之别有风味。

  武夷岩茶宴吃法有讲究

  武夷茶宴,独具武夷茶独特的清香与韵味,味清不腻,食之齿颊留香。武夷茶宴中的菜肴味道大都比较清淡,不能大嚼大咽,而需像品茶一般品味茶美食,心要静,气要平,以悠悠之心对待眼前茶食。食罢茶宴,可以感觉就像肠胃得到了一次饮食的清理,而没有一般盛宴后的沉重负担。

  以上是武夷山岩茶,武夷岩茶,武夷茶的功效与作用,泡茶的讲究用水等武夷岩茶相关知识,希望对想了解武夷山岩茶,武夷岩茶,武夷茶有所帮助。


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蓝色大海的传说
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  • 武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70km2,即东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。 武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。 武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70km2。 中文名称 武夷岩茶 地理标志 GB/T 18745-2006 批准时间 2006年 非遗级别 国家级 遗产编号 Ⅷ—63 遗产类别 传统手工技艺 申报地区 福建省武夷山市 原产地范围 武夷岩茶名岩产区、丹岩产区 产品分类 大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种. 武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口 ,回味无穷。18世纪传入欧洲后,倍受当地群众的喜爱,曾有“百病之药”美誉。乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北武夷山市(原祟安县)武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。 元代武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间,开始远销西欧、北美和南洋诸国。欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。回复

2016-12-19

19:29

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